El abuso de alcohol es peligroso para su salud. Consuma con moderación.
El abuso de alcohol es peligroso para su salud. Consuma con moderación.
Un dato curioso que es posible que desconozcas: las primeras ginebras se elaboraban con aguardiente de uva. Con el auge del comercio internacional, los cereales, cuya producción resultaba más barata, fueron sustituyendo poco a poco a la uva y, a día de hoy, casi el 99 % de las ginebras del mundo se elaboran a partir de cereales fermentados.
Sin embargo, Jean-Sébastien Robicquet, el maestro destilador de Maison Villevert, con ayuda de su equipo, decidió a principios de la década del 2000 romper con las reglas establecidas y volver a los orígenes. El viñedo que rodea a Villevert fue su principal fuente de inspiración para innovar y lograr una posición destacada con respecto a las grandes empresas productoras de bebidas espirituosas. Además, considera que las uvas ennoblecen la categoría de destilados.
La idea de producir una ginebra a base de alcohol de uva surgió en 2006. La materia prima no suponía ningún problema; más cerca no podía estar. Lo único que faltaba era dar con la hierba aromática que marcara la diferencia y no fue otra que flor de uva. El lanzamiento de G’Vine sorprendió a los catadores por su originalidad y promovió el estilo de vida francés por todo el mundo.
La seleccion de las uvas para nuestra ginebra G’Vine tiene un claro objetivo. El alcohol de uva es, por naturaleza, más sedoso y embriagador que el de otras bebidas a base de cereales. Además, por su suavidad, este alcohol eleva al infinito el perfume de hierbas aromáticas y especias.
Maison Villevert no podría elaborar G’Vine sin la variedad de uva ugni blanc, que llegó a Francia desde la Toscana italiana en el siglo XIV a petición de los papas asentados en Aviñón. Más adelante, se extendió al sur de Francia, donde se adaptó perfectamente gracias al clima más cálido y a la tierra.
Su desarrollo en la Edad Media se produjo al mismo tiempo que el de aguardientes como el coñac a partir de la Guerra de los Cien Años. La uva ugni blanc ofrecía dulzor, aroma y acidez a partes iguales, por lo que resultaba ideal para elaborar las «aguas ardientes» tan populares entre los holandeses e ingleses. Su acidez evitaba que se deteriorara durante el transporte, mientras que al no tener un grado demasiado elevado, los aromas podían abrirse paso con facilidad entre el resto de ingredientes.
El uso de la flor de uva fue una idea prodigiosa de Jean-Sébastien Robicquet en su búsqueda de una ginebra verdaderamente original. Al maestro destilador se le ocurrió que podía hacer macerar esta flor en el alcohol de la uva para luego mezclarla con enebro y otras ocho plantas y especias. Al llevar a cabo tal osadía, estaba poniendo en riesgo la cosecha de septiembre, ya que las flores recogidas serían uvas que no verían la luz al final de la temporada.
La presentación de G’Vine cosechó numerosos éxitos en 2006. Esta ginebra de uva, única en el mundo, es tan convincente como sorprendente: un sabor completo y elegante.
Al utilizar principalmente la variedad ugni blanc para elaborar el alcohol base, se crea una armonía perfecta para nuestra ginebra, ya que los aromas son capaces de envolver con elegancia el aguardiente. De este modo, se moldea un equilibrio incomparable, que saben apreciar los apasionados de la mixología.
La flor de uva pone de manifiesto toda su delicadeza gracias al alcohol, mientras que su fragancia, que pasa bastante desapercibida durante la cosecha, se revela tímidamente en la boca para dar paso a un gran frescor. Hoy en día, G’Vine recibe elogios por parte tanto de principiantes como de especialistas, por su carácter atrevido a la par que original tan «unconventional».
